綿羊毛團的部落格

如果去荷蘭旅行，很多人都不會錯過參觀“乳酪工場”，了解乳酪的製程，欣賞琳瑯滿目的乳酪。想起之前曾經買了一條“ 煙燻乳酪 ”放在行李箱，經過長途飛行，回家後打開行李箱的那一剎那..............噁........那濃烈撲鼻的“ 香臭味 ”，燻的令人掩鼻抱頭倒退三步，全部衣物都像煙燻火腿泡在酸掉的牛奶裡的味道！ Who cut the cheese？誰放屁？ 還好大老遠帶回來的“煙燻乳酪”吃起來風味依舊不減！ 中文對cheese有多種說法，不管是台灣普遍說的 起司 ， 乳酪 或 乾酪， 香港說的 芝士 ，或是中國較常說的 奶酪 ， 都是cheese的統稱。 先不說它的種類超過一千多種，光是看到超市裡的幾十種就不知從何挑選起。 各式各樣的起司（picture from Pinterest) 起司，千變萬化，種類繁多，它在西方世界有多重要？可以試著想像，如果沒有起司，就沒有 比薩(Pizza) ，就沒有 起司漢堡 ，這對很多人來說是一件很可怕的事！ 若要用一項中式食物來比喻的話，唯一能想到的大概就是類似我們的黃豆製成品，豆漿，豆腐(有軟有中有硬)，豆乾，豆皮，豆花，醬油，味噌，這些食物在我們的生活飲食中的地位就跟起司在西方世界裡的地位一樣重要不可少。 認識起司，運用在生活料理中可為三餐食物增添許多風味。 雖是亞洲門外漢， 但是沒關係，反正，只要認識以下這16種超市裡常見的起司種類，購買時不會霧煞煞的就夠了： 1.切達乾酪（ Cheddar Cheese） :  它來頭可不小！ 切達乾酪（ Cheddar Cheese） 是英國最受歡迎的起司，而美國深受當時英國殖民的影響，自此 切達乾酪 製造與銷售量常居榜受。口感 偏乾，單獨吃就很美味，比較不常用來融化煮來吃。通常配上任何 沙拉，湯品，麵包，烤馬鈴薯，玉米片(nachos)， 或是用薄脆餅乾搭配蘋果，梨子，葡萄等水果，或是做成Mac&Cheese 吃起來非常美味。常見深黃/橘色，和淺乳色，顏色不同只是染色的差異，味道完全沒有不同。而在口味上分清淡(mild), 適中(medium), 強烈(sharp), 這跟它製作過程的 時間 (aging) 有關，起司老化時間越長，口感會越乾，味道越濃郁。還有兩種起司和切達(Cheddar)很類似，一是考爾比 Colby , (製程中用水洗去酸味，味道比Cheddar

很久沒回台灣書店補貨，但最近竟然在圖書館借到 貪吃女王（The Greedy Queen） 這本中文書。很有意思的一本書，大大滿足了平民百姓如我對於維多利亞時代的皇家廚房和飲食的好奇。 貪吃女王 安妮.格雷著 The greedy Queen by Annie Gray 這類歷史書不會有暴雷情形，以下是一些讀後感想筆記。 英國維多利亞女王(1819年5月24日-1901年1月22日)，一生育有九個孩子，是世界上在位第二長的女王（63年）。 她在1837年登上王位，並搬入白金漢宮。現在看似雄偉輝煌，大名鼎鼎的 白金漢宮（Buckingham） ，當時竟是曾被戲稱為 公鹿與火腿宮（Buck-and-Ham） 的怪怪屋。 整本書花了一整個章節來介紹宮殿裡面的廚房。在這個大廚房裡，雖然有著當時最新的配備包括鑄鐵爐和煤炭灶以及廚具，但其實有很多你不知道的問題，讓對皇宮有美好想像的人感到驚訝： 燒煤炭和木炭導致的廢氣一氧化碳 "通風不良"，"又熱又不健康"。有些廚師因此付出生命的代價，因為要長時間待在火爐旁聞烤肉香～，熬煮醬汁，難免最終吸入過多一氧化碳而呼吸衰竭。 還有下水道結構不完善，污水會從地面滲出積在廚房牆角，廚師一邊做菜一邊抱怨“又熏又臭”。 更慘的是廚房隔壁房間堆積如山的垃圾桶，小便斗，尿味，餿水混雜各種工人施工的怪味瀰漫在廚房，飄散在王宮。 雖然缺點很多，但英國當時已是工業革命強國，這樣的王宮設備已經算是很先進的了！很多其他國家還是使用磚砌，土灶，石製爐灶來煮飯的。 而皇宮後來也在1840年維多利亞和亞伯特親王結婚後，一直持續的改良，越來越完善。宮廷大廚每天在此處理滿坑滿谷的食物，做出千變萬化的宮廷美食來滿足女王和所有宮廷人員高貴的嘴。許多費時費工的菜餚，還有奢華的盛宴（炸孔雀，烏龜湯），光用看的就是一種饗宴。 讀著看著，發現每日面對山珍海味的女王對於 羊排 和 馬鈴薯 竟有如此高程度的愛好！而我兒子剛好就是一位對 羊排 和 馬鈴薯 有熱烈喜好的人。想不到維多利亞女王到如今都還有知音！ 烤羊腿 馬鈴薯泥 常常只要給我大兒一整顆烤好的 馬鈴薯 ，對切後撒上鹽加上奶油和起司，他就可以津津有味的當作美味的一餐。看完這本香味四溢的書，忍不住隔天馬上去買了 羊腿 和 馬鈴薯 烤來吃。 女王幼年對 羊排 的喜好延續了一生，而我也可以幾乎