認識超市常見的16種起司-逛超市買起司全攻略
如果去荷蘭旅行，很多人都不會錯過參觀“乳酪工場”，了解乳酪的製程，欣賞琳瑯滿目的乳酪。想起之前曾經買了一條“煙燻乳酪”放在行李箱，經過長途飛行，回家後打開行李箱的那一剎那..............噁........那濃烈撲鼻的“香臭味”，燻的令人掩鼻抱頭倒退三步，全部衣物都像煙燻火腿泡在酸掉的牛奶裡的味道！Who cut the cheese？誰放屁？還好大老遠帶回來的“煙燻乳酪”吃起來風味依舊不減！
中文對cheese有多種說法，不管是台灣普遍說的起司，乳酪或乾酪，香港說的芝士，或是中國較常說的奶酪，都是cheese的統稱。
先不說它的種類超過一千多種，光是看到超市裡的幾十種就不知從何挑選起。
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| 各式各樣的起司（picture from Pinterest) |
雖是亞洲門外漢，但是沒關係，反正，只要認識以下這16種超市裡常見的起司種類，購買時不會霧煞煞的就夠了：
1.切達乾酪（Cheddar Cheese）:
它來頭可不小！切達乾酪（Cheddar Cheese）是英國最受歡迎的起司，而美國深受當時英國殖民的影響，自此切達乾酪製造與銷售量常居榜受。口感偏乾，單獨吃就很美味，比較不常用來融化煮來吃。通常配上任何沙拉，湯品，麵包，烤馬鈴薯，玉米片(nachos)，或是用薄脆餅乾搭配蘋果，梨子，葡萄等水果，或是做成Mac&Cheese吃起來非常美味。常見深黃/橘色，和淺乳色，顏色不同只是染色的差異，味道完全沒有不同。而在口味上分清淡(mild), 適中(medium), 強烈(sharp), 這跟它製作過程的時間(aging)有關，起司老化時間越長，口感會越乾，味道越濃郁。還有兩種起司和切達(Cheddar)很類似，一是考爾比Colby,(製程中用水洗去酸味，味道比Cheddar更清淡) , 一是蒙特瑞-傑克Monterey Jack(簡稱Jack)，但其實它們的味道吃起來並沒有很大的不同。
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| 切達乾酪 Cheddar Cheese(picture from Pinterest) |
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| Monterey Jack and Colby Jack |
2.莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese）：
義大利有名的莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese)，也可說是美國最受歡迎的起司之一，比薩(Pizza)上少不了它可強烈拉絲的身影。新鮮的起司質地濕軟有彈性，充滿牛奶清爽新鮮的味道，它的熱量和鈉(Sodium)含量都比一般老化(aging)過的起司低很多。在超市常見一球球的莫扎瑞拉起司泡在鹽水中販賣，以便保持它的水分和形狀。也有切成絲狀販售的，適合加在比薩(pizza)上。最有名美味的吃法就是切片與番茄，羅勒，香蒜醬，橄欖油一起食用，或是做成烤起司麵包(Mozzarella Grilled Cheese)。還有就是做成義式三明治帕尼尼(Panini)，在麵包(bread roll)裡夾入濕潤的莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese)，牛肉，生菜，番茄，羅勒，放入Panini Press裡烘烤成為美味多汁的Panini。
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| 莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese) |
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| 帕尼尼Panini(picture from Pinterest) |
3.瑞士起司（Swiss cheese）:
一般來說，瑞士起司分為三種類型：美式瑞士起司(American Swiss Cheese)，艾曼塔起司(Emmental Cheese)，格魯耶爾起司(Gruyére Cheese)，口味分別是淡，中，強。當然在美國最受歡迎的就是美式瑞士起司(American Swiss Cheese)。起司上面很多的洞是它最大的特徵。這些洞是牛奶形成乳酪時裡面的細菌產生的氣泡。口感偏硬，味道清淡，適合跟水果或堅果一起吃。而且它融化得非常好，可加入歐姆蛋(omelet)裡，或來一鍋香濃瑞士起司鍋(swiss cheese fondue)，或是做成蘑菇瑞士起司漢堡(mushroom swiss burger)（天阿！好吃），這些搭配組合都是風味絕佳，無法抗拒的美食！
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| 瑞士起司(Picture from Pinterest) |
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| 瑞士起司（Swiss cheese) |
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| 香濃瑞士起司鍋沾麵包Swiss cheese fondue (Picture from Pinterest) |
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| 蘑菇瑞士起司漢堡(Picture from Pinterest) |
4.茅屋起司（Cottage Cheese）：
茅屋起司(Cottage Cheese)正如其名是很樸實的一種起司，只需要全脂牛奶，白醋或檸檬汁，鹽，重奶油(heave cream)，在家就可以輕鬆製作。現做現吃，軟塊狀的口感，清淡美味！早餐時可以直接淋上一點蜂蜜或是搭配果醬水果吃，或是塗在麵包上搭配蛋或火腿，非常健康美味又營養！
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| 茅屋起司(Cottage Cheese) 搭配蜂蜜和果醬 |
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| 低脂的茅屋起司 |
5.瑞可塔起司（Ricotta Cheese）:
牛奶在製成乳酪的過程中會分成塊狀凝乳(Curd)和乳清(whey)兩部份。瑞可塔(Ricotta)起司就是用大量的乳清(whey)加入一些酸性成份重新煮製而成。在義大利文中ricotta就是re-cooked重新煮過的意思，它的做法和茅屋起司非常相似，但因為它用的大量乳清是製作其他起司所留下的副產品，所以做出來的起司口感比起茅屋起司更細緻，濕潤，顆粒較小。
因為沒有經過壓榨，質地鬆軟，也因為沒有經過老化成熟(aging)過程，所以風味溫和，是很好的健康食品，可以取代奶油乳酪(Cream Cheese)塗抹在麵包上。更常見的用法是做千層麵(lasagne)，或是直接灑在Pizza或是各式義大利麵(pasta)上，增加豐富新鮮的口味。
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| Home made Ricotta Cheese( picture from Pinterest) |
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自製Ricotta Cheese (Picture from Pinterest) |
6.美式起司（Pasteurized Process American Cheese）：
鮮黃正方形一片， 吃起司漢堡時絕不能沒有它（不然就不叫起司漢堡了），見它完美的融化在漢堡肉上，香滑的口感使它成為漢堡的最佳拍檔。由於它的製程過程中加入了很多其他的成分改變口感和味道，鈉含量很高，和傳統歐式的起司製程不同，所以很多人覺得它稱不上真正的起司。冤望啊！ 它可是在市調中最受年輕人喜愛的起司啊！
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| 起司漢堡 (picture from Pinterest) |
7.布里起司（Brie Cheese) 和 8.坎門伯爾起司（Camenbert Cheese)
這兩種起司都是在法國非常有名受歡迎的起司，有很多類似的地方，只是產地不同。
布里(Brie Cheese) 因產於法國北方的布里地區(Bire Region)而得名，深受歷代法國君王的喜愛;
坎門伯爾(Camenbert Cheese)則是原產於諾曼第(Normandy)。
它們的傳統主原料是使用生乳(有些細菌是美國FDA法令所禁止的，所以無法進口)，外表有一層可以吃的白色黴菌皮，是法國白黴起司的代表。
裡面乳白色的起司細緻光滑，口感柔潤豐厚，帶有一種蘑菇和大地的氣味。通常布里(Brie Cheese)比坎門伯爾(Camenbert Cheese)味道溫和，大多數人都能接受並喜愛。直接切塊搭配麵包吃，就可吃出它豐潤的風味。現今大多市售的產品都是用巴式殺菌過的牛奶製成，可以保存較久，而味道比傳統的法國鹹起司溫和。要注意的是它們的飽和脂肪(Saturated Fat)含量頗高，不宜多吃。
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| 布里起司(Brie Cheese) |
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| 坎門伯爾(Camenbert Cheese) |
9.帕芙隆起司（Provolone Cheese)
起源於義大利南部的一種起司，通常分兩種類型：一種是味道溫和香甜的dolce，熟成2-3個月，與莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese)有幾分類似，但是帕芙隆起司(Provolone Cheese)的鈉含量較高; 另一種是piccante，熟成4個月以上，味道更濃冽，更鹹，更香。
而在美國常見一種Deli-Sliced Provolone ，味道又比dolce更溫和，很適合夾在三明治裡融化，也很適合放在比薩(Pizza)上融化拉絲，增加香甜濃滑的口感。
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| 熟成兩個月的帕芙隆起司（Provolone Cheese) |
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| 美式帕芙隆起司 Deli-Sliced Provolone |
10.帕瑪森起司（Parmesan Cheese) :
義大利最受歡迎的“起司之王”。義大利文的Parmigiano Reggiono(熟成時間較長，而且在義大利特定地區生產才可以此為名），在英文中就是我們較為熟知的帕瑪森起司(Parmesan Cheese)，它幾乎算是家庭餐桌常備起司。由於經過至少10個月的熟成(aging)，使它變得又乾又硬，風味濃厚，常用來切薄片或是刨絲磨粉。低脂高鈣，在享用美味的義大利麵(pasta)，濃湯，沙拉時絕對會想要加入一些，瞬間將食物美味豐富的層次提高好幾倍。
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| 帕瑪森起司（Parmesan Cheese) |
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| 濃湯撒上帕瑪森起司美味倍增 |
11.羅馬諾起司（Romano Cheese）：
羅馬諾起司(Romano Cheese)在美國和加拿大屬於一種硬質羊乳乾酪，和真正的義大利佩科里諾-羅瑪諾起司(Pecorino Romano)類似，但不盡相同。也有用牛乳製成的，但味道較溫和。羅馬諾起司(Romano Cheese)可以說是帕瑪森起司(Parmesan Cheese)的加強版，它有更濃郁的辛香風味，也更鹹，因此能為義大利麵(pasta)，濃湯，或是比薩(pizza)提味，但如果不喜歡那麼鹹口味的人，帕瑪森起司(Parmesan Cheese)會是比較好的選擇。
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| 美國的羅馬諾起司(Romano Cheese)熟成五個月 |
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| 義大利熟成八個月的佩科里諾-羅瑪諾起司(Pecorino Romano) |
12.奶油乳酪（Cream Cheese）:
這種質地柔軟，味道溫和，口感滑潤的奶油乳酪(Cream Cheese)，是一種新鮮的起司，相信大家對它都不陌生。它的製造過程中加入奶油與牛奶混合，所以脂肪含量很高(34%)。在1870年代的美國紐約開始流行，後來遍及世界各地，深受大家的喜愛。可塗在薄脆餅乾上配上煙燻鮭魚，或是塗抹在貝果(bagel)上，不管搭配什麼食材都很美味！奶油乳酪(Cream Cheese)更是做成起司蛋糕(Cheese Cake)以及其他甜點的重要原料。
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| 奶油乳酪（Cream Cheese） |
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| 貝果(Cream cheese with bagel) |
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| 日式輕乳酪蛋糕(light cheese cake) |
13.瑪斯卡彭內（Mascarpone Cheese）:
瑪斯卡彭內是一種義式的奶油乳酪(Italian Style Cream Cheese)，據說早在1600s年代就已經存在於義大利北部。它看起來和美式奶油乳酪(cream cheese)有些類似，但吃起來口感更鬆軟，溫潤濃密，味道更溫和甜美，它不僅可用來做提拉米蘇(tiramisu)，各式起司蛋糕，更可搭配水果或沙拉，或做成各式美味沾醬。它的脂肪含量很高，幾乎是美式奶油乳酪(cream cheese)的兩倍！雖然它真的很好吃，但是不宜吃多！
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| 瑪斯卡彭內義式奶油乳酪(Italian Style Cream Cheese) |
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| 提拉米蘇(tiramisu) (picture from pinterest) |
14.菲達羊乳酪（Feta Cheese）：
希臘有名的菲達羊乳酪。傳統的希臘菲達(Feta Cheese)是混合綿羊(sheep)和山羊(goat)的奶做成的鹹味起司。它呈白色，質地柔軟，味道濃郁鮮明，是一種低脂低熱量，營養價值很高的健康起司。儲存在鹽水中，保持新鮮度。常見的吃法是灑在沙拉上，因為它的味道和蔬菜很搭。還可以放在番茄上做成烤蕃茄，或加入義大利麵裡增加風味。
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| 菲達羊乳酪（Feta Cheese） |
15.豪達起司（Gouda Cheese)：
不僅是荷蘭有名的起司，也是全世界都受歡迎的起司。荷蘭當地的人念“how-da"豪達的音，因為g在荷蘭語是發h的音。但在美國說“goo-duh"古達，大家也是聽得懂的。它是依據熟成(aging)的時間不同而分為幾種類型。基本上，年輕的起司吃起來香甜柔軟，口味溫和，有水果味。而陳年的吃起來較硬較乾，鹹味中帶有堅果的味道，很適合搭配紅酒。豪達起司可以用來作通心粉(macaroni & cheese)，加在濃湯裡，烤馬鈴薯，烤起司三明治(grilled cheese sandwich)，或是乳酪火鍋(fondue)。
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| 豪達乳酪（Gouda Cheese) |
16.藍紋起司（Blue Cheese)：
有很多人對這種起司是不敢領教的(me too.....)，因為在白色的起司裡有藍色或是灰色的斑點和紋路，看起來像是發霉壞掉了，而且它有著強烈的氣味和獨特的味道，讓人一時無法接受！其實會造成這種紋路和氣味都是因為藍紋起司的製程裡放入了青黴菌(penicillium)，我們所熟知的青黴素-盤尼西林(penicillin)，就是從青黴菌產生出來的。這種使用在藍紋起司裡的青黴菌是不會產生毒素的，可以安心地食用，除此之外，藍紋起司含有比其他多數的起司更高的鈣質，算是數一數二的健康起司。
它的口味可區分為溫和到濃烈，根據藍紋起司愛好者Paige Masters的介紹依次是義式Gorgonzola(戈貢左拉)和Danish Blue(丹麥藍)，再來是英國的Stilton(斯蒂爾頓)，最濃沈的就是法國有名的Roquefort(洛克福)。愛吃藍紋起司的人通常會把它塗抹在法國麵包上配著奶油一起食用，或加在pizza，沙拉，牛排裡，搭配水果，餅乾(cracker)都很好。
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| 英國的Stilton(斯蒂爾頓)-藍紋起司 |
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| 美國Salemville廠製造的Amish Blue Cheese |
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| 藍紋起司奶油融化在牛排上(picture from Pinterest) |
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| Pizza灑上藍紋起司(picture from pinterest) |
根據自己的喜好購買享用以上這16種起司搭配各種美食，讓每一次的飲食都是一種味蕾的探險和舌尖的享受！
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