藍莓瑪芬，香蕉蛋糕 - 適合親子共做的簡單美味點心

有時候藍莓不小心放在冰箱過久會變得過熟太軟，口感不佳但沒有壞掉，丟掉滿可惜的，香蕉也是一樣，這時可以把這些藍莓/香蕉做成藍莓瑪芬和香蕉蛋糕，搖身一變成為可口的點心，也可以當作省時又方便的早餐，深受小朋友的喜愛。

做藍莓瑪芬和香蕉蛋糕都非常簡單，而且不需要任何機器，很適合親子一起動手做。

平時有些媽媽不太能忍受廚房有兩個人一起忙來忙去，亂手亂腳，壞了井井有條收拾的步驟，像我就是。但是做這兩樣甜點就不一樣，可以輕鬆享受和小朋友一起在廚房的美好時光，因為做法和材料都很簡單，小幫手幾乎可以獨立完成，所以媽媽只要輔助監督即可，讓喜歡烘焙，也喜歡吃點心的小朋友可以體驗一下自己動手做的成就感與樂趣。

藍莓瑪芬（約十個）

材料：

• 奶油                                           1/2杯(130克）（我這次用了一半奶油一半沙拉油，一樣好吃）
• 白砂糖                                       3/4杯(140克）
• 雞蛋                                           2顆 (打散）
• 中筋麵粉/all purpose flour    1杯
• 泡打粉/baking powder          1/2小匙(tea spoon)
• 藍莓                                           1杯(藍莓乾也可）
• 牛奶                                           2匙(table spoon)

作法：

• 在瑪芬/杯子蛋糕專用的烤盤上鋪上10個模紙(若沒有專用烤盤，用兩層模紙放在平烤盤上也可）
• 在大碗裡將融化的奶油(1/2杯)與白砂糖(3/4杯)充分混合，加入打散的2顆雞蛋攪勻，再篩入1杯麵粉，1/2小匙泡打粉，輕輕攪拌，最後加入2匙牛奶，1杯藍莓拌勻。（都只要輕攪的動作，很適合小朋友的力道）
• 用湯匙將完成的麵糊舀入模紙內（八分滿）
• 放入已預熱的烤箱。350F/180C，25-28分鐘。
• 烤盤拿出後，放置冷卻一下，將藍莓瑪芬移出來，以防產生水氣，完全冷卻後就可享用

烘焙藍莓瑪芬的7種材料

八歲小兒也會做的藍莓瑪芬

最後加入藍莓輕輕拌勻

烤盤拿出冷卻一下

藍莓瑪芬完成品

香蕉蛋糕

材料：

• 香蕉                                       2或3根很熟的中型香蕉    (去皮搗碎成泥，可得到約1杯半的香蕉泥，小朋友最喜歡幫忙把香蕉搗爛）
• 奶油                                       1/3杯(約5匙半/5.5 Tabel spoon)，融化
• 蘇打粉/baking soda               1小匙/1 teaspoon
• 鹽                                           少許
• 糖                                           3/4 杯( 隨自己喜好， 酌量加減）
• 雞蛋                                       1大顆，打散
• 香草精                                   1小匙/1 teaspoon
• 中筋麵粉/all purpose flour    1杯
• 巧克力豆                               1/2 杯 (可加可不加/optional）

作法：

• 在一大碗裡用叉子將香蕉搗成軟泥，拌入奶油，加入蘇打粉，鹽，糖，打散的蛋，香草精，後篩入麵粉攪拌均勻即可，最後加入巧克力豆如果喜歡的話。
• 將麵糊倒入一個長形的烤盤(我用的是10cm*26cm/4inch*11inch)，放入已預熱的烤箱350F/180C，烤55分鐘～1小時。筷子插入拿出沒有麵糊就代表烤好。
• 拿出烤盤冷卻幾分鐘後脫模，等它完全冷卻後，用麵包刀切片，即可享用

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕

早上一人一個藍莓瑪芬或是一片香蕉蛋糕，配上牛奶/咖啡，簡單的幸福感，感謝小兒子幫我們做的美味早餐！

另一種進階美味的藍莓蛋糕：

藍莓叩咖啡蛋糕

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