關於Headcheese-豬頭乳酪

Headcheese-豬頭乳酪-這個食物是大R告訴我的。

他三年級的時候，老師在課堂上唸了一本書“Little House In The Big Wood”(大森林裡的小木屋）給他們聽，書中提到作者Laura(蘿拉)小時候，家裡一年一次的大事，就是宰一頭豬，盡可能的將這隻豬的全身每個部位物盡其用，豬頭一定不會放過，全身都可以做成美味的食物。因為這麽做是對這隻動物最大的感謝與尊重。他們把豬的頭和心臟，肝臟，舌頭一起長時間燉煮，冷卻後就做成了美味的Headcheese(豬頭乳酪)。

老師為了讓好奇的小學生知道什麼是Headcheese(豬頭乳酪)，特別買了一些帶到教室，讓他們每個人看一看，嚐一嚐。結果他吃過之後，讚不絕口，沒有因為知道它是豬頭做成的而有任何一點嫌棄，常常叫我買給他吃。

書中說的是1871年的事，那時北美的新移民將歐洲的很多的生活傳統延續下來，headcheese是其中之一。爸爸和叔叔處理完大項的豬宰割事情後就功成身退，離開去做別的事。而剩下的屬於媽媽要做的豬肉屠宰分割醃製的繁重工作才剛剛開始！

將一隻肥美的豬變成可儲存一年的食物，榨豬油，取油渣子，做培根，做Headcheese(豬頭乳酪)，醃鹹豬肉，種種耗時又耗力的工作，對生長在現代生活便利的我們來說 ，實在深感敬佩！

書中提到那個時代的生活有不同形式的樂趣，像是爸爸宰豬後，把豬的膀胱洗淨，充氣打結，變成一個白色的氣球，當作蘿拉和瑪麗兩姐妹的玩具。還有，她們最期待的烤豬尾巴，一隻豬僅有的一個珍貴的小尾巴，姊妹倆輪流，將串在長棍上的豬尾巴在火上慢慢的轉烤，看著香嫩多油脂的尾巴在火上漸漸染上淡淡的棕焦黃，一滴一滴的脂油滴在火上，冒出濃郁誘人的香味，越烤越香，到後來管它燙不燙口，妳一口我一口，烤完也吃完了！想到就令人垂涎三尺！這種單純樸實的樂趣就是童年最珍貴的回憶，跟我們兒時的烤土窯地瓜一樣。

再說回來Headcheese-豬頭乳酪，瞭解一下Headcheese-豬頭乳酪是如何做成的？為什麼要叫Headcheese-豬頭乳酪？還有要如何搭配吃才好吃呢？

Headcheese-豬頭乳酪是如何做成的？

這可以追溯到歐洲中世紀，當時他們將豬頭上所有的器官去除後，將剩下的肉切碎，連帶舌頭，心臟，肝臟，加入調味料，香料一起燉煮長達六小時，通常舌頭變軟可用叉子插入就算完成。豬骨，豬皮經過燉煮，膠原蛋白全部釋出，去骨後冷卻冷藏，所有明膠結合在一起形成果凍狀物，就是Headcheese-豬頭乳酪。

為什麼要叫Headcheese-豬頭乳酪？

Headcheese-豬頭乳酪的成分裡根本沒有乳製品，為什麼要用cheese乳酪這個字呢？我同意用cheese乳酪這個字眼會讓它聽起來比較好吃，比較能引起食慾，比直接叫豬頭皮肉凍來的美味吧？另有一種說法是：在1700年左右，“cheese"乳酪這個字不只是用在乳製品，而是所有材料製成經過重壓，冷卻而成固體條狀的食物都可用cheese這個字。

Headcheese-豬頭乳酪要如何搭配吃才好吃呢？

因為它是明膠果凍狀的肉凍，所以通常肉商會將它冷切成薄片。簡單又好吃的方法是在麵包上塗上黃芥末醬，加上起司，加上任何你喜歡的配菜，夾入Headcheese-豬頭乳酪，就是一份好吃美味的三明治了！

我們吃過德式的和義式的，德式的風味馥郁，吃不出豬味。而義式的較少調味，比較平淡，相對豬味比較重。兩種的價格都不算便宜。(about＄12/lb)(大約半公斤 台幣＄360 吧。）

不論如何，這肉凍裡充滿膠原蛋白，吃起來香滑入口即化，很適合做成三明治當成簡單美味的一餐。省時省事又營養！我也被我兒影響愛吃Headcheese豬頭乳酪了！

大片的是Headcheese(豬頭乳酪），小片的是Salame(薩拉米香腸）

肉販部櫥窗裡各式各樣的火腿香腸

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